蚝油生菜是整个经典的家常素菜，脆嫩的生菜裹着浓郁鲜香的蚝油酱汁，口感表露不浓重，既能看成餐桌上的解腻配菜，也能快速端上餐桌知足味蕾。

许多东谈主炒生菜会遭遇出水多、口感发蔫的问题，其实只有掌合手好焯水时代和炒制火候，3分钟就能作念出脆嫩入味的蚝油生菜。

1. 食材准备：浅易精简，精确搭配

蚝油生菜的食材浅易易取得，主料选对口感更优，辅料和调味汁是风仪中枢，用量需合理把控，幸免掩盖生菜自身的清甜。

主料需要簇新生菜300克，优先选球形生菜或散叶生菜，叶片强壮、情态翠绿的最好，这么的生菜脆嫩不易出水；幸免选发黄、发蔫的生菜。

辅料需要大蒜4瓣、生姜2片、小葱1根。大蒜和生姜增香提味，小葱用于出锅点缀。调味食材有蚝油15毫升、生抽5毫升、白糖2克、盐1小撮、食用油10毫升、净水30毫升、淀粉3克（可选，用于勾芡）。

2. 食材预束缚：清洗沥干，提前备料

先束缚生菜，将生菜叶片逐片撕下，放入净水中浸泡5分钟。加入1小撮盐，能去除叶片上的残留杂质和虫卵。

浸泡后用流动的净水冲洗干净，捞出放入漏勺中充分沥干水分水分一定要控干，这是幸免炒制时出水过多、口感发蔫的要害。

大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，小葱切成葱花。若需要勾芡，将淀粉放入小碗中，加入10毫升净水，搅动均匀制成水淀粉备用。

取一个干净的小碗，放入蚝油、生抽、白糖和剩余的20毫升净水，搅动均匀制成调味汁。提前调好调味汁，能裁减炒制时代，让滋味更均匀。

3. 制作经由：快速翻炒，锁住脆嫩

起锅倒入5毫升食用油，油热后放入姜丝和一半蒜末，小火煸炒出香味。火候不要太大，幸免蒜末炒焦发苦，影响酱汁风仪。

转大火，倒入沥干水分的生菜，快速翻炒1分钟。翻炒时动作要快，让每一派生菜齐均匀受热，看到生菜叶片变软、情态变深绿即可。

将炒好的生菜捞出，铺在盘中备用。此时生菜会渗出少许水分，可将盘中的水分倒掉，幸免影响后续酱汁口感。

锅中再倒入剩余的5毫升食用油，放入剩余的蒜末，小火煸炒出香味。倒入提前调好的调味汁，搅动均匀后煮至微微欢悦。若可爱浓稠口感，此时倒入水淀粉，边倒边用勺子搅动，让酱汁快速勾芡至浓稠景况。不可爱浓稠口感的可不详此措施。

将煮好的蚝油酱汁均匀淋在盘中的生菜上，撒上切好的葱花，即可装盘食用。

4. 手段回归：掩盖误区，提高口感

生菜焯水与否可把柄喜好遴选，可爱更脆嫩口感的可不详焯水，获胜大火快炒；牵挂有生味的，可将生菜放入开水中焯水10秒后立即捞出过凉。

炒制生菜全程要大火快炒，时代遗弃在1分钟以内，不然会导致生菜出水过多、口感发蔫，失去脆嫩质感。

调味时白糖不要加太多，仅用于中庸蚝油的咸味，提高鲜度。生抽用量也不宜过多，幸免酱汁情态过深，掩盖生菜的翠绿光泽。

蚝油生菜要现炒现吃，放凉青年菜会变软，酱汁也会变稠，口感大打扣头。若有剩余，回锅时加少许净水，大火快速翻炒30秒加热即可。